[轉]食物怕壞 室溫最多放2小時

北市府食材登錄平台網站（http://foodtracer.taipei.gov.tw/）

食物怕壞 室溫最多放2小時。

 一名婦人到超商買便當，隔天從冰箱取出、微波加熱，食物卻有酸臭味，納悶怎麼腐壞這麼快。營養師提醒，把握「冷者恆冷，熱者恆熱」原則，確保食物品質。

 聯合醫院和平婦幼院區營養科營養師鄭嵐卉表示，攝氏7℃ 至60℃，稱為危險溫度地帶，許多細菌在此溫度快速生長、繁殖；因此，冰箱的冷藏溫度必須低於7℃。

  烹調食物時，加熱溫度需超過70℃ ，而熱存溫度應高於60℃，才能抑制細菌生長。
 鄭嵐卉建議，食物調製後，放在室溫下不要超過2小時；夏天室溫高於32℃，應縮短放置時間，盡量1小時內食用；夏天飲料、冰品受歡迎，消費者也要注意店家製作過程，避免交叉感染。

 鄭嵐卉說，適合蔬菜水果的保存溫度是1℃ 至7℃，一周內應儘速吃完，肉類、家禽的冷藏溫度是0℃ 至5℃；未烹調的肉品放置-18℃，冷凍庫可存放半年至1年。